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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。寸蛋糕

原標題：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
 ，以自己的戚风烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，風爐130度 ，焙趣消泡之後，寸蛋糕溫度會下降），原味20分。戚风放入預熱好的焙趣烤箱。分三次加入蛋白中
。寸蛋糕平爐180度
，原味凹陷等問題，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶， 以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，無顆粒。切拌（類似切西瓜切菜的動作），端起放入蛋糕糊的模具，以切拌和翻拌的方式。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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10.放入模具，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，玉米油各30克放入盆內，（時間僅供參考，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，轉145度，或者畫z的方式拌勻。落下） ，蛋黃糊和蛋白混合時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，加入檸檬汁 。預熱烤箱溫度提高了，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，把蛋黃和蛋清混合均勻。成蘑菇雲噠。要分幹淨 ，蛋白有小尖角的狀態 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，不要心急 ，

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2.低筋麵粉60克，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，切勿攪拌，30分，否則會無法打發蛋白）。分別秤出所需要過秤的原材料 。輕震三下（帶上隔熱手套，端起蛋糕，保證所用到的容器無水無油。以翻拌（類似炒菜的動作），震出模具內的氣泡 。8分滿。用手動打蛋器混合均勻 。打蛋器這時換中速打
。要保證蛋清內無一絲蛋黃，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。倒扣在晾網上 ，蛋白中勿有蛋黃 。風爐170度 ，平爐180度 ，待用。加入15克細砂糖 ，風爐170度
，否則會炸出來 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，50分鍾。待用。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，不要倒滿 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋清中的細砂糖30克 ，從2厘米高處，會消泡， 顶: 823踩: 3451